Obtención y caracterización de proteasas digestivas aspárticas del pez Caranx hippos (Linnaeus, 1766)

Este trabajo tuvo como objetivo la obtención de proteasas aspárticas de interés industrial y biotecnológico a partir del estómago del pez crevalle jack (Caranx hippos). Para ello, se obtuvo un extracto crudo (EC) del estómago y se sometió a una purificación parcial mediante salting-out, que dio lugar a la obtención del extracto enzimático (EE). Las proteasas del EE se caracterizaron fisicoquímicamente y mediante zimograma. Además, se evaluó el efecto de agentes químicos sobre su actividad. Mediante salting-out fue posible obtener una purificación de 1,6 veces con un rendimiento del 49,4%. En el zimograma se observaron dos proteasas ácidas presentes en el EE. La temperatura óptima y la estabilidad térmica para las proteasas ácidas de EE fueron 55 ºC y 45 °C, respectivamente. El pH óptimo y la estabilidad del pH encontrados para estas enzimas fueron pH 1,5 y 7,0, respectivamente. Se observó una inhibición total de la actividad proteolítica ácida de EE en presencia de pepstatina A. El ditiotreitol (DTT) y el Ca2+ no promovieron un efecto significativo sobre la actividad enzimática. En presencia de metales pesados, como Al3+, Cd2+ y Hg2+, las proteasas ácidas EE mostraron más del 70% de su actividad enzimática. Los resultados muestran que es posible obtener, a partir del estómago de C. hippos, proteasas aspárticas con elevada actividad proteolítica y características que demuestran potencial para aplicaciones industriales y biotecnológicas.?

Autores: Silva, J. A. F.; Silva, M. K. S.; Silva, T. A.; Costa, L. D. A.; Leal, M. L. E.; Bezerra, R. S.; Costa, H. M. S.; Freitas-Júnior, A. C. V.