Obtención de extracto de levadura a partir de residuo de extracción alcalina de ácido ribonucleico de candida utilis
Autores: Otero, Miguel A.; Cabello, Agustín J.
Idioma: Español
Editor: Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA)
Año: 2010
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Aditivos para alimentos
Palabras clave
Saborizantes
Extracto de levadura
Enzimas autolíticas
Alcalasa
Levadura de cerveza
Consultas: 1530
Citaciones: Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega
El extracto de levadura, al igual que los provenientes de la carne, los vegetales, el pescado y otros similares, se emplea como saborizante natural. En esta investigación se convirtió el residuo de extracción de ácidos nucleicos de levadura Candida utilis comercial (que compone 80% de la materia prima original) en extracto de levadura por medio de las enzimas autolíticas (5% de levadura panadera fresca) y la adición de enzima alcalasa exógena (5 mg/mL).
Descripción
El extracto de levadura, al igual que los provenientes de la carne, los vegetales, el pescado y otros similares, se emplea como saborizante natural. En esta investigación se convirtió el residuo de extracción de ácidos nucleicos de levadura Candida utilis comercial (que compone 80% de la materia prima original) en extracto de levadura por medio de las enzimas autolíticas (5% de levadura panadera fresca) y la adición de enzima alcalasa exógena (5 mg/mL).