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Ocurrencia de bacterias resistentes a antibióticos en pescado y mariscos del mercado eslovaco
El consumo de sushi o poke ha crecido a nivel global. Sin embargo, este tipo de platillo a menudo contiene pescado o mariscos crudos; por lo tanto, puede representar un riesgo microbiano para los consumidores. Este estudio aborda la presencia de bacterias coliformes totales y resistentes a antibióticos y enterococos en pescado y mariscos, así como en sushi y poke comprados en minoristas eslovacos (restaurantes y comida rápida). Los coliformes totales han variado en muestras de sushi, poke y muestras de pescado y mariscos de mostradores de refrigeración de 0.6 a 5.1 log UFC/g. La resistencia a la ampicilina ha sido predominantemente observada en todos los tipos de muestras. Se detectó resistencia a la tetraciclina en el 16% de todas las muestras probadas y resistencia a la gentamicina en el 13%. Se detectaron enterococos totales en el 74% de las muestras de sushi, el 100% de las muestras de poke y el 62% de las muestras obtenidas de supermercados. La mayoría de los enterococos eran resistentes a la ampicilina. Se observó resistencia a la vancomicina en cinco muestras. Se identificaron cuarenta y ocho coliformes resistentes principalmente como spp. y spp. Los aislados resistentes a antibióticos eran predominantemente resistentes a la gentamicina, cloranfenicol y tetraciclina. En el 13% de los aislados resistentes se detectó sobreproducción de bombas de eflujo, y en cuatro aislados se detectó el gen de resistencia. Nuestros resultados señalan una higiene deficiente en algunos establecimientos. La prevención de la propagación de bacterias resistentes a antibióticos estaría en un mejor control y una vigilancia mejorada de la sanidad.
Autores: Krahulcová, Monika; Cverenkárová, Klára; Koreneková, Júlia; Oravcová, Andrea; Koová, Jana; Bíroová, Lucia
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 7
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Monika Krahulcová, Klára Cverenkárová, Júlia Koreneková, Andrea Oravcová, Jana Koščová y Lucia Bírošová para la revista Foods, Vol. 12, Núm. 21. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
El consumo de sushi o poke ha crecido a nivel global. Sin embargo, este tipo de platillo a menudo contiene pescado o mariscos crudos; por lo tanto, puede representar un riesgo microbiano para los consumidores. Este estudio aborda la presencia de bacterias coliformes totales y resistentes a antibióticos y enterococos en pescado y mariscos, así como en sushi y poke comprados en minoristas eslovacos (restaurantes y comida rápida). Los coliformes totales han variado en muestras de sushi, poke y muestras de pescado y mariscos de mostradores de refrigeración de 0.6 a 5.1 log UFC/g. La resistencia a la ampicilina ha sido predominantemente observada en todos los tipos de muestras. Se detectó resistencia a la tetraciclina en el 16% de todas las muestras probadas y resistencia a la gentamicina en el 13%. Se detectaron enterococos totales en el 74% de las muestras de sushi, el 100% de las muestras de poke y el 62% de las muestras obtenidas de supermercados. La mayoría de los enterococos eran resistentes a la ampicilina. Se observó resistencia a la vancomicina en cinco muestras. Se identificaron cuarenta y ocho coliformes resistentes principalmente como spp. y spp. Los aislados resistentes a antibióticos eran predominantemente resistentes a la gentamicina, cloranfenicol y tetraciclina. En el 13% de los aislados resistentes se detectó sobreproducción de bombas de eflujo, y en cuatro aislados se detectó el gen de resistencia. Nuestros resultados señalan una higiene deficiente en algunos establecimientos. La prevención de la propagación de bacterias resistentes a antibióticos estaría en un mejor control y una vigilancia mejorada de la sanidad.
Descripción
El consumo de sushi o poke ha crecido a nivel global. Sin embargo, este tipo de platillo a menudo contiene pescado o mariscos crudos; por lo tanto, puede representar un riesgo microbiano para los consumidores. Este estudio aborda la presencia de bacterias coliformes totales y resistentes a antibióticos y enterococos en pescado y mariscos, así como en sushi y poke comprados en minoristas eslovacos (restaurantes y comida rápida). Los coliformes totales han variado en muestras de sushi, poke y muestras de pescado y mariscos de mostradores de refrigeración de 0.6 a 5.1 log UFC/g. La resistencia a la ampicilina ha sido predominantemente observada en todos los tipos de muestras. Se detectó resistencia a la tetraciclina en el 16% de todas las muestras probadas y resistencia a la gentamicina en el 13%. Se detectaron enterococos totales en el 74% de las muestras de sushi, el 100% de las muestras de poke y el 62% de las muestras obtenidas de supermercados. La mayoría de los enterococos eran resistentes a la ampicilina. Se observó resistencia a la vancomicina en cinco muestras. Se identificaron cuarenta y ocho coliformes resistentes principalmente como spp. y spp. Los aislados resistentes a antibióticos eran predominantemente resistentes a la gentamicina, cloranfenicol y tetraciclina. En el 13% de los aislados resistentes se detectó sobreproducción de bombas de eflujo, y en cuatro aislados se detectó el gen de resistencia. Nuestros resultados señalan una higiene deficiente en algunos establecimientos. La prevención de la propagación de bacterias resistentes a antibióticos estaría en un mejor control y una vigilancia mejorada de la sanidad.