Las proteínas arabinogalactano (AGPs) y extensinas influyen en el ensamblaje de la pared celular y regulan las propiedades mecánicas de las células vegetales a través de interacciones con polímeros de la matriz extracelular. Estas proteínas pueden desempeñar un papel clave en los eventos bioquímicos subyacentes a los tratamientos postcosecha destinados a controlar la textura de la fruta y la pérdida de turgor asociada con trastornos relacionados con la senescencia. Estudiamos los patrones de acumulación temporal y espacial de isoformas de extensina y AGP expresadas de manera constitutiva, junto con el perfil de azúcares nucleotídicos UDP-galactosa, UDP-arabinosa, UDP-ácido glucurónico y UDP-rhamnosa en fresas Mara des Bois bajo diferentes condiciones de almacenamiento. También evaluamos el momento de expresión de los genes que codifican AGP y los genes involucrados en pasos clave de la glicosilación post-traduccional. Mientras que las extensinas están reguladas a la baja, los AGPs son regulados transcripcionalmente por el frío y el frío-alto CO y modulados post-traduccionalmente después de la transferencia a 20 grados Celsius. Basado en su localización subcelular, propiedades moleculares, glicosilación específica de isoformas, disponibilidad de UDP-azúcares y expresión regulada por el tiempo, es probable que los AGPs estén involucrados en el ensamblaje de la pared celular y la modulación de las propiedades mecánicas. En consecuencia, pueden influir en la textura de la fruta y en la resistencia mejorada al ablandamiento, potencialmente contrarrestando los trastornos asociados con la senescencia a través de mecanismos de señalización sensibles al CO. Por el contrario, la disminución tanto de los niveles de UDP-galactosa como de la expresión génica en fresas senescentes no almacenadas en frío a 20 grados Celsius respalda aún más su relevancia en la regulación de la biosíntesis de AGPs y subraya su potencial como marcadores para mejorar las estrategias de almacenamiento postcosecha.