Las hojas de bebé de rúcula y espinaca son productos valiosos ya que son componentes básicos de ensaladas listas para consumir populares. Dos métodos pueden seguirse después de la cosecha: el establecimiento de nuevas cultivaciones o sucesivas revegetaciones y cosechas. Este estudio tuvo como objetivo investigar el rendimiento y el valor nutricional de las hojas de bebé de rúcula y espinaca después de cultivaciones individuales o revegetaciones sucesivas en un sistema flotante para mejorar su estrategia de producción. Los cultivos se realizaron en un invernadero durante siete semanas utilizando un sistema flotante con una solución de nutrientes ajustada. Las hojas fueron cosechadas y reemplazadas inmediatamente por un nuevo grupo de plantas (control) o cosechadas y colocadas nuevamente en el mismo tanque para revegetar (revegetación). Las hojas de bebé de rúcula revegetadas en cinco cortes produjeron un rendimiento similar, con una mayor capacidad antioxidante (actividad captadora de DPPH) y contenido fenólico total, y un mayor contenido de nitrato (ocho veces por debajo del máximo permitido por la UE) en comparación con el control. La espinaca revegetada produjo más rendimiento con una actividad antioxidante mejorada y un contenido fenólico total igual, y el mismo contenido de nitrato en comparación con el control. El color no se vio afectado en ninguno de los cultivos, eliminando así la posibilidad de rechazo en el mercado. La eficiencia de producción se incrementó, como se muestra por los rendimientos y los recursos reducidos proporcionados en el tanque de revegetación. Por lo tanto, se sugiere la cosecha sucesiva y la revegetación para aumentar la eficiencia de producción y la calidad de las hojas de bebé de rúcula y espinaca.