Este estudio optimizó las condiciones de extracción asistida por ultrasonido para maximizar el rendimiento de extracción, el contenido total de flavonoides (TFC), el contenido total de fenoles (TPC) y la actividad inhibitoria de la enzima DPP IV. Se optimizaron cuatro factores de UAE: la relación de disolvente (A), la relación disolvente-sólido (B), la temperatura de extracción (C) y el tiempo de extracción (D) utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM). Se utilizó un diseño de Box-Behnken para el diseño experimental. Las condiciones óptimas se encontraron en una relación de disolvente del 50%, una relación disolvente-sólido del 30%, una temperatura de extracción de 35 grados C y un tiempo de extracción de 45 minutos. El valor experimental del rendimiento de extracción, TFC, TPC y la actividad inhibitoria de la enzima DPP IV (87.99%, 56.63 mg QE/g de extracto, 97.26 mg GAE/g de extracto y 93.32% de inhibición, respectivamente) coincidió con los valores predichos por los modelos RSM (88.10%, 56.61 mg QE/g de extracto, 97.16 mg GAE/g de extracto y 93.38% de inhibición, respectivamente), demostrando así la adecuación del modelo utilizado y la capacidad de la RSM para optimizar las condiciones de extracción. Se exhibió una excelente actividad inhibitoria de la enzima DPP IV en comparación con el estándar, sitagliptina. Aunque la ecuación modelada se ajusta a los datos, la prueba t no es significativa, lo que sugiere que los valores experimentales coinciden con los predichos por el RSM-BBD.