Optimización de concentraciones de emulsionante y estabilizante en un sistema modelo de bebida a base de cacahuate: un enfoque de diseño de mezclas
Autores: Gama, Aggrey P.; Hung, Yen-Con; Adhikari, Koushik
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 23
Citaciones: Sin citaciones
La estabilidad coloidal, así como las propiedades fisicoquímicas y reológicas, son determinantes críticos de la calidad sensorial de las bebidas.
Descripción
La estabilidad coloidal, así como las propiedades fisicoquímicas y reológicas, son determinantes críticos de la calidad sensorial de las bebidas.