Modulación de la fabricación y el rendimiento de entrega nutracéutica de nanoemulsiones basadas en oleogel estabilizadas con ovalbumina a través de la complejación con goma arábiga
Autores: Gao, Yuxing; Wang, Zihua; Xue, Changhu; Wei, Zihao
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Complejos proteína-polisacárido
Nanoemulsiones a base de oleogel
Conjugado OVA-GA
Cargado de astaxantina
Entrega nutracéutica
Capacidad emulsionante
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 25
Citaciones: Sin citaciones
Los complejos proteína-polisacárido, que involucran conjugados proteína-polisacárido de tipo Maillard y complejos proteína-polisacárido electrostáticos, tienen el potencial de estabilizar nanoemulsiones basadas en oleogel para la entrega de nutracéuticos.
Descripción
Los complejos proteína-polisacárido, que involucran conjugados proteína-polisacárido de tipo Maillard y complejos proteína-polisacárido electrostáticos, tienen el potencial de estabilizar nanoemulsiones basadas en oleogel para la entrega de nutracéuticos.