El aceite de orégano, la epsilon-polilisina y el ácido cítrico ayudaron en la inactivación de en dos tipos de tahini durante el tratamiento térmico y almacenamiento
Autores: Xu, Yuanmei; Guan, Xiangyu; Lin, Biying; Li, Rui; Wang, Shaojin
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Tahini
Antimicrobianos
Inactivación
Tratamiento térmico
Almacenamiento
Aceite de orégano
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 28
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo de este estudio fue comparar los efectos de diferentes tipos de antimicrobianos naturales en la inactivación en tahini no diluido y diluido durante el tratamiento térmico y almacenamiento.
Descripción
El objetivo de este estudio fue comparar los efectos de diferentes tipos de antimicrobianos naturales en la inactivación en tahini no diluido y diluido durante el tratamiento térmico y almacenamiento.