Ovotransferrina fibrilar-complejos de goma arábiga como estabilizadores para emulsiones Pickering de oleogel en agua: mecanismo de formación, propiedades fisicoquímicas y entrega de curcumina
Autores: Wei, Zihao; Dong, Yue; Si, Jingyu
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Explorar
Interacción
Propiedades fisicoquímicas
Entrega
Estabilidad
Propiedades reológicas
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 29
Citaciones: Sin citaciones
Este proyecto tuvo como objetivo explorar la influencia de la interacción entre los fibrilos de ovotransferrina (OTF) y la goma arábiga (GA) en el mecanismo de formación, propiedades fisicoquímicas y entrega de curcumina de la emulsión Pickering oleogel-en-agua.
Descripción
Este proyecto tuvo como objetivo explorar la influencia de la interacción entre los fibrilos de ovotransferrina (OTF) y la goma arábiga (GA) en el mecanismo de formación, propiedades fisicoquímicas y entrega de curcumina de la emulsión Pickering oleogel-en-agua.