Efecto de la oxidación del radical alquilo peroxilo en la estabilidad oxidativa de emulsiones de proteínas de nuez y sus proteínas adsorbidas
Autores: Wang, Xue; Wu, Qingzhi; Mao, Xiaoying; Zhang, Jian
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 17
Citaciones: Sin citaciones
Las nueces son ricas en contenido de proteínas y nutrientes y son susceptibles a la oxidación durante la producción y procesamiento, lo que conduce a una disminución en la estabilidad de las emulsiones de proteínas de nueces. En este estudio se investiga el efecto de la oxidación radical de peroxilo alquilo en la estabilidad de las emulsiones de proteínas de nueces.
Descripción
Las nueces son ricas en contenido de proteínas y nutrientes y son susceptibles a la oxidación durante la producción y procesamiento, lo que conduce a una disminución en la estabilidad de las emulsiones de proteínas de nueces. En este estudio se investiga el efecto de la oxidación radical de peroxilo alquilo en la estabilidad de las emulsiones de proteínas de nueces.