El propósito de este estudio fue investigar los efectos del tamaño de partícula de la harina de trigo integral reconstituida (WWF) en las características de la harina y la calidad del pan al vapor de tipo norteño (NTSB). En este estudio, se mezclaron clases de trigo blanco duro (HW), trigo rojo duro de invierno (HRW) y trigo rojo duro de primavera (HRS), y cuatro distribuciones de tamaño de partícula de salvado diferentes [valores D(50) de 53 m, 74 m, 105 m y 125 m] en una proporción de 85% de harina refinada + 15% de salvado para crear WWF reconstituida y hacer NTSB de WWF reconstituida. La absorción de agua del farinógrafo y la capacidad de retención de solvente de agua (SRC) aumentaron a medida que disminuyó el tamaño de partícula del salvado. Las pruebas de fuerza de harina y masa como el SRC de ácido láctico y el tiempo de desarrollo y estabilidad del Farinógrafo y Mixolab no mostraron tendencias claras con el tamaño de partícula del salvado. El WWF de HRW tendió a ser la excepción, ya que el tiempo de desarrollo y la estabilidad del Farinógrafo generalmente aumentaron a medida que aumentaba el tamaño de partícula. La resistencia a la extensión aumentó a medida que disminuyó el tamaño de partícula del salvado para el WWF de HRW y aumentó a medida que aumentaba el tamaño de partícula para HW y HRS. Estas diferencias en las tendencias de reología de la masa de WWF probablemente se debieron a diferencias en las características del gluten entre las clases. Los resultados mostraron que tamaños de partícula más grandes (105 m y 125 m) eran más propicios para lograr un volumen específico, color y textura deseables en el NTSB de trigo integral.