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Las características químicas, reológicas y sensoriales del pan árabe preparado con harina de trigo-batata naranja o cáscara
El estudio actual investiga la viabilidad de preparar pan árabe a partir de harina de trigo, harina de batata o batatas peladas en función de los valores nutricionales, características tecnológicas y propiedades sensoriales de los productos finales.
Autores: Elkatry, Haiam O.; El-Beltagi, Hossam S.; Ramadan, Khaled M. A.; Ahmed, Abdelrahman R.; Mohamed, Heba I.; Al-Otaibi, Hala Hazam; Mahmoud, Mohamed A. A.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 11
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Haiam O. Elkatry, Hossam S. El-Beltagi, Khaled M. A. Ramadan, Abdelrahman R. Ahmed, Heba I. Mohamed, Hala Hazam Al-Otaibi y Mohamed A. A. Mahmoud para la revista Foods, Vol. 12, Núm. 8. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
El estudio actual investiga la viabilidad de preparar pan árabe a partir de harina de trigo, harina de batata o batatas peladas en función de los valores nutricionales, características tecnológicas y propiedades sensoriales de los productos finales.
Descripción
El estudio actual investiga la viabilidad de preparar pan árabe a partir de harina de trigo, harina de batata o batatas peladas en función de los valores nutricionales, características tecnológicas y propiedades sensoriales de los productos finales.