El pan enriquecido con lupino ( spp.): una solución sostenible, nutricional, funcional y tecnológicamente valiosa para panaderías
Autores: Plustea, Loredana; Negrea, Monica; Cocan, Ileana; Radulov, Isidora; Tulcan, Camelia; Berbecea, Adina; Popescu, Iuliana; Obistioiu, Diana; Hotea, Ionela; Suster, Gabriel; Boeriu, Adriana Elena; Alexa, Ersilia
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 19
Citaciones: Sin citaciones
El propósito de este trabajo es evaluar las propiedades nutricionales, fitoquímicas, reológicas, tecnológicas y sensoriales de la masa y el pan de harina de trigo bajo una sustitución de harina de lupino en niveles del 10, 20 y 30%.
Descripción
El propósito de este trabajo es evaluar las propiedades nutricionales, fitoquímicas, reológicas, tecnológicas y sensoriales de la masa y el pan de harina de trigo bajo una sustitución de harina de lupino en niveles del 10, 20 y 30%.