Pan para la población envejecida: el efecto de un pan de trigo-lentejas funcional en la función inmunológica de ratones ancianos
Autores: Carcea, Marina; Turfani, Valeria; Narducci, Valentina; Durazzo, Alessandra; Finamore, Alberto; Roselli, Marianna; Rami, Rita
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 18
Citaciones: Sin citaciones
Un pan funcional adaptado a las necesidades de la población envejecida fue horneado sustituyendo el 24% de la harina de trigo por harina de lentejas rojas y comparado con pan de trigo. Su perfil nutricional fue evaluado analizando proteínas, aminoácidos, lípidos, fibra dietética soluble e insoluble, almidón resistente, polifenoles totales, lignanos y la capacidad antioxidante (ensayo FRAP).
Descripción
Un pan funcional adaptado a las necesidades de la población envejecida fue horneado sustituyendo el 24% de la harina de trigo por harina de lentejas rojas y comparado con pan de trigo. Su perfil nutricional fue evaluado analizando proteínas, aminoácidos, lípidos, fibra dietética soluble e insoluble, almidón resistente, polifenoles totales, lignanos y la capacidad antioxidante (ensayo FRAP).