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Composición de nutrientes y rendimiento antioxidante de productos para hacer pan enriquecidos con hojas de ortiga ()
La ortiga () es una planta comestible, conocida por sus propiedades nutricionales y nutracéuticas. Las hojas de ortiga suelen ser ricas en fibras, minerales y vitaminas, así como en compuestos antioxidantes, es decir, polifenoles y carotenoides. Debido a estas razones, desde la antigüedad la ortiga ha sido ampliamente utilizada en Italia como ingrediente en alimentos y bebidas como agente terapéutico.
Autores: Maietti, Annalisa; Tedeschi, Paola; Catani, Martina; Stevanin, Claudia; Pasti, Luisa; Cavazzini, Alberto; Marchetti, Nicola
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 7
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Annalisa Maietti, Paola Tedeschi, Martina Catani, Claudia Stevanin, Luisa Pasti, Alberto Cavazzini y Nicola Marchetti para la revista Foods, Vol. 10, Núm. 5. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
La ortiga () es una planta comestible, conocida por sus propiedades nutricionales y nutracéuticas. Las hojas de ortiga suelen ser ricas en fibras, minerales y vitaminas, así como en compuestos antioxidantes, es decir, polifenoles y carotenoides. Debido a estas razones, desde la antigüedad la ortiga ha sido ampliamente utilizada en Italia como ingrediente en alimentos y bebidas como agente terapéutico.
Descripción
La ortiga () es una planta comestible, conocida por sus propiedades nutricionales y nutracéuticas. Las hojas de ortiga suelen ser ricas en fibras, minerales y vitaminas, así como en compuestos antioxidantes, es decir, polifenoles y carotenoides. Debido a estas razones, desde la antigüedad la ortiga ha sido ampliamente utilizada en Italia como ingrediente en alimentos y bebidas como agente terapéutico.