Los panes planos son un alimento importante consumido en todo el mundo. Para mitigar un aspecto de seguridad no deseado de los panes planos que podría estar asociado con el compuesto potencialmente tóxico acrilamida, recientemente desarrollamos recetas utilizando una variedad de granos que resultaron en la producción de panes planos con bajo contenido de acrilamida. Para mejorar aún más la funcionalidad de los panes planos, hemos desarrollado, en este trabajo, nuevos panes planos experimentales utilizando harinas de papa, quinua y trigo complementadas con polvos de cáscara preparados a partir de frutas y verduras no orgánicas y orgánicas (manzanas, tomates cherry, melones, naranjas, melones pepino, batatas), cáscaras de papa y polvos de hongos (Melena de León, Reishi, y Cola de Pavo). Se ha informado que estos aditivos contienen propiedades beneficiosas para la composición y la salud. Los resultados de la fortificación de los panes planos horneados mostraron que no tuvieron efecto o aumentaron el contenido de acrilamida por mecanismos desconocidos. Dado que los aditivos no aumentaron el contenido de acrilamida de los panes planos de harina de quinua en su mayor parte, estos panes planos de quinua complementados tienen el potencial de servir como un alimento funcional nutricional, sin gluten, bajo en acrilamida y promotor de la salud. Los panes planos de trigo fortificados con polvo de hongos y con un contenido relativamente bajo de acrilamida también pueden tener beneficios para la salud.