La enriquecimiento del pan de sémola con ingredientes prebióticos como los beta-glucanos puede ejercer efectos beneficiosos para la salud. Este trabajo presenta los resultados de un desarrollo de receta general destinado a mejorar el valor nutricional de los productos de panadería. En este estudio, se añadieron cantidades crecientes (0%, 2%, 5%, 7% y 10%) de salvado fino o harina de cebada a la sémola de trigo duro remolida para preparar panes. Se investigó la calidad tecnológica de las masas y los panes. En general, la absorción de agua del Farinógrafo y la estabilidad de la masa aumentaron con los niveles de inclusión de harina de cebada o salvado fino (hasta 73.23% y 18.75 min, respectivamente), contrariamente al aumento del tiempo de desarrollo de la masa solo en la inclusión de cebada (4.55 min). Al mismo tiempo, el índice de ablandamiento disminuyó para casi todos estos, excepto para el 2% de inclusión de salvado fino o harina de cebada. En el Mixógrafo, el tiempo de mezcla aumentó (hasta 5.13 min) mientras que la altura del pico disminuyó. El volumen específico y la dureza del pan disminuyeron de manera diferente para casi todas las tesis (rangos del 12.6-24.0% y 39.4-45.5%, respectivamente). Los otros parámetros de calidad permanecieron sin cambios en comparación con el pan de sémola. Después de hornear, los niveles de beta-glucano aumentaron de manera diferente en todos los niveles de inclusión (2.35 veces, en promedio). El color de la miga era marrón oscuro, mientras que la corteza se volvió más clara. Los panes contienen beta-glucanos incluso en porcentajes bajos de inclusiones de cebada/salvado mientras mantienen su rendimiento tecnológico. En conclusión, los resultados muestran un potencial interesante de la harina de cebada o el salvado fino como ingredientes en la elaboración de pan para aumentar la ingesta diaria de beta-glucanos, pero se necesitan más investigaciones para lograr características de calidad mejoradas.