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Pasado, presente y futuro de los sensores en la producción de alimentos
La gestión de la contaminación microbiana es una tarea crucial en la industria alimentaria. La presencia no deseada de microorganismos en una planta moderna de procesamiento de alimentos representa un riesgo para la salud de los consumidores, causando graves pérdidas económicas a los fabricantes y minoristas, contribuyendo al desperdicio de alimentos y siendo una preocupación para el suministro mundial de alimentos. El principal objetivo de la gestión de calidad es reducir el intervalo de tiempo entre el llenado y la detección de un microorganismo antes de su liberación, pasando de varios días a minutos o, como máximo, horas. Esto permitiría a la empresa alimentaria detener la producción, limitando el daño a solo una parte del lote completo, con ahorros considerables en términos de valor del producto, evitando así la utilización de materias primas, envases y reduciendo significativamente el desperdicio de alimentos. Los sistemas de sensores ofrecen grandes ventajas sobre los sistemas actuales, ya que son versátiles y asequibles, pero necesitan ser integrados en los sistemas de procesamiento existentes como una herramienta de control analítico del proceso (PAT, por sus siglas en inglés). Se busca una buena selectividad, bajo costo, portabilidad y capacidad de uso en los lugares de trabajo, suficientemente rápidos para ser utilizados en línea o en el lugar, y sin necesidad de dispositivos de preparación de muestras. La aplicación de biosensores en la industria alimentaria aún tiene que competir con las técnicas analíticas estándar en términos de costo, rendimiento y fiabilidad.
Autores: Adley, Catherine C.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2014
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 7
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Adley Catherine C. para la revista Foods, Volume 3, Num. 3. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
La gestión de la contaminación microbiana es una tarea crucial en la industria alimentaria. La presencia no deseada de microorganismos en una planta moderna de procesamiento de alimentos representa un riesgo para la salud de los consumidores, causando graves pérdidas económicas a los fabricantes y minoristas, contribuyendo al desperdicio de alimentos y siendo una preocupación para el suministro mundial de alimentos. El principal objetivo de la gestión de calidad es reducir el intervalo de tiempo entre el llenado y la detección de un microorganismo antes de su liberación, pasando de varios días a minutos o, como máximo, horas. Esto permitiría a la empresa alimentaria detener la producción, limitando el daño a solo una parte del lote completo, con ahorros considerables en términos de valor del producto, evitando así la utilización de materias primas, envases y reduciendo significativamente el desperdicio de alimentos. Los sistemas de sensores ofrecen grandes ventajas sobre los sistemas actuales, ya que son versátiles y asequibles, pero necesitan ser integrados en los sistemas de procesamiento existentes como una herramienta de control analítico del proceso (PAT, por sus siglas en inglés). Se busca una buena selectividad, bajo costo, portabilidad y capacidad de uso en los lugares de trabajo, suficientemente rápidos para ser utilizados en línea o en el lugar, y sin necesidad de dispositivos de preparación de muestras. La aplicación de biosensores en la industria alimentaria aún tiene que competir con las técnicas analíticas estándar en términos de costo, rendimiento y fiabilidad.
Descripción
La gestión de la contaminación microbiana es una tarea crucial en la industria alimentaria. La presencia no deseada de microorganismos en una planta moderna de procesamiento de alimentos representa un riesgo para la salud de los consumidores, causando graves pérdidas económicas a los fabricantes y minoristas, contribuyendo al desperdicio de alimentos y siendo una preocupación para el suministro mundial de alimentos. El principal objetivo de la gestión de calidad es reducir el intervalo de tiempo entre el llenado y la detección de un microorganismo antes de su liberación, pasando de varios días a minutos o, como máximo, horas. Esto permitiría a la empresa alimentaria detener la producción, limitando el daño a solo una parte del lote completo, con ahorros considerables en términos de valor del producto, evitando así la utilización de materias primas, envases y reduciendo significativamente el desperdicio de alimentos. Los sistemas de sensores ofrecen grandes ventajas sobre los sistemas actuales, ya que son versátiles y asequibles, pero necesitan ser integrados en los sistemas de procesamiento existentes como una herramienta de control analítico del proceso (PAT, por sus siglas en inglés). Se busca una buena selectividad, bajo costo, portabilidad y capacidad de uso en los lugares de trabajo, suficientemente rápidos para ser utilizados en línea o en el lugar, y sin necesidad de dispositivos de preparación de muestras. La aplicación de biosensores en la industria alimentaria aún tiene que competir con las técnicas analíticas estándar en términos de costo, rendimiento y fiabilidad.