La enriquecimiento de la pasta con un hidrolizado de amaranto afecta la aceptabilidad general manteniendo sus propiedades antihipertensivas
Autores: Valdez-Meza, Eduardo Enrique; Raymundo, Anabela; Figueroa-Salcido, Oscar Gerardo; Ramírez-Torres, Giovanni Isaí; Fradinho, Patrícia; Oliveira, Sonia; de Sousa, Isabel; Suárez-Jiménez, Miroslava; Cárdenas-Torres, Feliznando Isidro; Islas-Rubio, Alma Rosa; Rodríguez-Olibarría, Guillermo; Ontiveros, Noé; Cabrera-Chávez, Francisco
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 24
Citaciones: Sin citaciones
Antecedentes: Las proteínas de amaranto tratadas con Alcalasa generan péptidos inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina-1 (ECA-1), que podrían ser útiles para el desarrollo de alimentos funcionales. Nuestro objetivo fue evaluar las propiedades tecnológicas, sensoriales y antihipertensivas de pasta enriquecida con un hidrolizado de amaranto.
Descripción
Antecedentes: Las proteínas de amaranto tratadas con Alcalasa generan péptidos inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina-1 (ECA-1), que podrían ser útiles para el desarrollo de alimentos funcionales. Nuestro objetivo fue evaluar las propiedades tecnológicas, sensoriales y antihipertensivas de pasta enriquecida con un hidrolizado de amaranto.