Este estudio tiene como objetivo profundizar en la relación entre las actividades profesionales realizadas en las cocinas de los restaurantes y algunos contaminantes clave del aire. Las concentraciones de partículas ultrafinas (PUFs), dióxido de nitrógeno (NO), ozono (O), Compuestos Orgánicos Volátiles Totales (COVT) y formaldehído (HCHO) en el aire interior se determinaron utilizando monitores en tiempo real. Simultáneamente, se caracterizó el entorno de la cocina utilizando grabaciones en video con el objetivo de obtener información relacionada con la cocción, el lavado de utensilios y las actividades de limpieza de superficies. Se realizó un análisis estadístico por separado para las campañas de invierno y verano. Los resultados obtenidos confirmaron que las actividades profesionales realizadas en las cocinas de los restaurantes tenían un impacto significativo en las concentraciones de todos los contaminantes seleccionados. Específicamente, este estudio reveló los siguientes resultados clave: (i) las concentraciones de PUFs y NO en interiores fueron significativamente más altas durante la cocción que durante las actividades de lavado (por ejemplo, aproximadamente +60% al freír frente al lavado a mano y al funcionamiento del lavavajillas), principalmente en invierno; (ii) la actividad de lavado tuvo un impacto estadísticamente significativo en las concentraciones de COVT (+39% en promedio) y HCHO (+67% en promedio) en comparación con otras actividades; (iii) se han identificado algunas fuentes específicas de emisiones de contaminantes a corto plazo, como los diferentes tipos de cocción y la apertura del lavavajillas; y (iv) en algunos restaurantes, se ha observado una clara relación dependiente del tiempo entre O y PUF, COVT y HCHO, subrayando la ocurrencia de reacciones de ozonólisis.