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Uso de la pepsina visceral de atún en combinación con tripsina como ayuda a la digestión: mayor hidrólisis de proteínas y biodisponibilidad
El polvo de pepsina de atún liofilizado (TPP) se preparó utilizando maltodextrina (10%) y trehalosa (5%), mientras que las perlas cargadas con tripsina (TLB) con un 5% de glicerol se obtuvieron mediante gelación iónica de quitosano/alginato. Se estudió la estabilidad de almacenamiento de TPP y TLB y su actividad proteolítica hacia la proteína de frijol rojo (RKB), surimi de pez rey (TBS) y proteína de clara de huevo (EWP) en condiciones variables del tracto gastrointestinal (GI) simulado. También se llevó a cabo el transporte transepitelial intestinal de péptidos generados a través de monocapas de células Caco-2 después de la prueba de citotoxicidad. La actividad enzimática disminuyó cuando TPP y TLB en envases blister se guardaron durante 10 semanas a temperatura ambiente (28 grados Celsius) y refrigerada (4 grados Celsius). TPP y TLB al 50% (/de proteínas) hidrolizaron efectivamente RKB, TBS y EWP en un tracto GI simulado, como lo indican la degradación marcada de proteínas y el aumento del grado de hidrólisis. Algunos péptidos generados después de la digestión GI pudieron transportarse a través de las monocapas de células Caco-2. Esos péptidos tenían diferentes distribuciones de tamaño molecular y actividades antioxidantes. La mayor actividad antioxidante se observó en el hidrolizado de RKB después de pasar a través de la monocapa de células Caco-2. Por lo tanto, TPP y TLB de vísceras de atún listado podrían utilizarse potencialmente para la suplementación enzimática para ayudar a digerir proteínas alimenticias. Los péptidos bioactivos derivados de alimentos generados después de la digestión GI podrían ayudar a mejorar la salud humana debido a su actividad antioxidante.
Autores: Patil, Umesh; Saetang, Jirakrit; Zhang, Bin; Benjakul, Soottawat
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 11
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Umesh Patil, Jirakrit Saetang, Bin Zhang y Soottawat Benjakul para la revista Foods, Vol. 12, Núm. 1. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
El polvo de pepsina de atún liofilizado (TPP) se preparó utilizando maltodextrina (10%) y trehalosa (5%), mientras que las perlas cargadas con tripsina (TLB) con un 5% de glicerol se obtuvieron mediante gelación iónica de quitosano/alginato. Se estudió la estabilidad de almacenamiento de TPP y TLB y su actividad proteolítica hacia la proteína de frijol rojo (RKB), surimi de pez rey (TBS) y proteína de clara de huevo (EWP) en condiciones variables del tracto gastrointestinal (GI) simulado. También se llevó a cabo el transporte transepitelial intestinal de péptidos generados a través de monocapas de células Caco-2 después de la prueba de citotoxicidad. La actividad enzimática disminuyó cuando TPP y TLB en envases blister se guardaron durante 10 semanas a temperatura ambiente (28 grados Celsius) y refrigerada (4 grados Celsius). TPP y TLB al 50% (/de proteínas) hidrolizaron efectivamente RKB, TBS y EWP en un tracto GI simulado, como lo indican la degradación marcada de proteínas y el aumento del grado de hidrólisis. Algunos péptidos generados después de la digestión GI pudieron transportarse a través de las monocapas de células Caco-2. Esos péptidos tenían diferentes distribuciones de tamaño molecular y actividades antioxidantes. La mayor actividad antioxidante se observó en el hidrolizado de RKB después de pasar a través de la monocapa de células Caco-2. Por lo tanto, TPP y TLB de vísceras de atún listado podrían utilizarse potencialmente para la suplementación enzimática para ayudar a digerir proteínas alimenticias. Los péptidos bioactivos derivados de alimentos generados después de la digestión GI podrían ayudar a mejorar la salud humana debido a su actividad antioxidante.
Descripción
El polvo de pepsina de atún liofilizado (TPP) se preparó utilizando maltodextrina (10%) y trehalosa (5%), mientras que las perlas cargadas con tripsina (TLB) con un 5% de glicerol se obtuvieron mediante gelación iónica de quitosano/alginato. Se estudió la estabilidad de almacenamiento de TPP y TLB y su actividad proteolítica hacia la proteína de frijol rojo (RKB), surimi de pez rey (TBS) y proteína de clara de huevo (EWP) en condiciones variables del tracto gastrointestinal (GI) simulado. También se llevó a cabo el transporte transepitelial intestinal de péptidos generados a través de monocapas de células Caco-2 después de la prueba de citotoxicidad. La actividad enzimática disminuyó cuando TPP y TLB en envases blister se guardaron durante 10 semanas a temperatura ambiente (28 grados Celsius) y refrigerada (4 grados Celsius). TPP y TLB al 50% (/de proteínas) hidrolizaron efectivamente RKB, TBS y EWP en un tracto GI simulado, como lo indican la degradación marcada de proteínas y el aumento del grado de hidrólisis. Algunos péptidos generados después de la digestión GI pudieron transportarse a través de las monocapas de células Caco-2. Esos péptidos tenían diferentes distribuciones de tamaño molecular y actividades antioxidantes. La mayor actividad antioxidante se observó en el hidrolizado de RKB después de pasar a través de la monocapa de células Caco-2. Por lo tanto, TPP y TLB de vísceras de atún listado podrían utilizarse potencialmente para la suplementación enzimática para ayudar a digerir proteínas alimenticias. Los péptidos bioactivos derivados de alimentos generados después de la digestión GI podrían ayudar a mejorar la salud humana debido a su actividad antioxidante.