Las semillas de CP se utilizan tradicionalmente para aliviar los síntomas del tracto urinario inferior asociados con la hiperplasia prostática benigna y la vejiga hiperactiva. Si bien estos efectos a menudo se atribuyen a los constituyentes lipofílicos, estudios recientes han destacado el potencial terapéutico de los extractos hidroetanólicos sin aceite. Sin embargo, su composición sigue estando insuficientemente caracterizada, considerando la significativa variabilidad fenotípica y fitoquímica de la especie. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar el perfil fitoquímico de los extractos hidroetanólicos hidrofílicos de semillas de diez cultivares de CP originarios de diferentes regiones europeas, con un enfoque en la variabilidad composicional. La composición elemental, junto con metabolitos primarios y secundarios, se analizó utilizando métodos espectroscópicos y cromatográficos establecidos. Los extractos mostraron una variación considerable en el contenido de proteínas (45.39 a 114.58 mg/g de peso seco) y en el contenido de aminoácidos libres (46.51 a 111.10 mg/g de peso seco), así como diferencias en la composición elemental. El análisis de componentes principales reveló patrones de agrupamiento distintos, con varias muestras que mostraban perfiles de metabolitos comparables a la variedad var. actualmente recomendada por la Farmacopea Europea (Ph. Eur.) y el Comité de Productos Medicinales a Base de Plantas (HMPC). Estos hallazgos abren la posibilidad de utilizar otras variedades de CP como fuentes alternativas para la preparación de extractos y ofrecen nuevas perspectivas sobre la composición de extractos hidrofílicos menos explorados derivados de semillas de CP.