En respuesta a la demanda de los consumidores por productos más sostenibles y saludables, el sector alimentario está cambiando cada vez más hacia el uso de aditivos naturales. La planta medicinal contiene compuestos biológicamente activos valiosos, incluidos betacianinas, que sirven como sus pigmentos rojos, junto con ácidos fenólicos, flavonoides, compuestos polifenólicos y otros. es una planta reconocida por sus compuestos bioactivos, que muestran propiedades antiinflamatorias, antimutagénicas, antioxidantes, anticancerígenas y antibacterianas. Este estudio investiga el potencial de los pigmentos de betalainas extraídos de las bayas de como colorante natural para la formulación de queso. El impacto de estos pigmentos en los atributos de color, cualidades sensoriales, composición fisicoquímica y fitoquímica de los quesos fue evaluado sistemáticamente. El polvo de mostró niveles significativos de polifenoles totales (111.95 +/- 1.60 mg GAE/g peso seco) y actividad antioxidante (21.67 +/- 0.19 umol TE/g peso seco). La incorporación del polvo aumentó los contenidos fisicoquímicos y fitoquímicos y la actividad antioxidante en el producto final (4.40 +/- 0.22 umol TE/g peso seco para CPAP1 y 6.11 +/- 0.22 umol TE/g peso seco para CPAP2). El estudio sensorial reveló que los quesos suplementados con eran aceptables. Los quesos mejorados presentan un perfil de color distintivo, atrayendo a los consumidores conscientes de la salud que buscan productos lácteos innovadores. El estudio concluye que el polvo de puede mejorar efectivamente el queso, produciendo un producto enriquecido con fitoquímicos que atrae a los consumidores conscientes de la salud.