La evidencia científica ha demostrado la relación entre el consumo de frutas y verduras y sus polifenoles con la prevención o tratamiento de enfermedades. El objetivo de esta revisión fue averiguar si la misma relación existe entre frutas y verduras y la función cognitiva, especialmente la memoria, en una población joven. También se evaluaron los mecanismos por los cuales los polifenoles de frutas y verduras pueden ejercer beneficios cognitivos. Estos compuestos actúan para mejorar la plasticidad neuronal a través de la proteína CREB (Camp Response Element Binding) en el hipocampo, modulando vías de señalización y factores de transcripción (ERK/Akt). De la misma manera, el factor neurotrófico derivado del cerebro (BDNF) está implicado en el mantenimiento, supervivencia, crecimiento y diferenciación de las neuronas. Todos estos efectos son producidos por un aumento del flujo sanguíneo cerebral y un aumento de los niveles de óxido nítrico y oxigenación en la sangre.