La pre-cristalización del nougat mediante la siembra con cristales de manteca de cacao mejora la estabilidad de la floración de los pralinés de nougat
Autores: Böhme, Birgit; Bickhardt, Annika; Rohm, Harald
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 16
Citaciones: Sin citaciones
La floración de grasa es un defecto de calidad sobresaliente, especialmente en el chocolate relleno, que generalmente comprende aceites de diferentes orígenes y con diferentes propiedades físicas.
Descripción
La floración de grasa es un defecto de calidad sobresaliente, especialmente en el chocolate relleno, que generalmente comprende aceites de diferentes orígenes y con diferentes propiedades físicas.