Predicción de contenido de biocompuestos en frutas ecuatorianas utilizando un modelo matemático
Autores: Llerena, Wilma; Samaniego, Iván; Angós, Ignacio; Brito, Beatriz; Ortiz, Bladimir; Carrillo, Wilman
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Antocianinas
Carotenoides
Polifenoles
Antioxidantes
Frutas
Modelo matemático
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 26
Citaciones: Sin citaciones
Los antocianinas, carotenoides y polifenoles son biomoléculas que le dan el color característico a las frutas. Los carotenoides se relacionan con colores amarillos, naranjas y rojos, mientras que las antocianinas y los polifenoles se relacionan principalmente con colores morados y rojos.
Descripción
Los antocianinas, carotenoides y polifenoles son biomoléculas que le dan el color característico a las frutas. Los carotenoides se relacionan con colores amarillos, naranjas y rojos, mientras que las antocianinas y los polifenoles se relacionan principalmente con colores morados y rojos.