La seguridad alimentaria es un riesgo importante para las empresas agroindustriales. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), aproximadamente 5000 personas mueren anualmente y 36,000 son hospitalizadas como resultado de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos. A nivel mundial, la estimación de muertes es de aproximadamente 42,000 personas por año. Un solo brote podría costar a un segmento particular de la industria alimentaria cientos de millones de dólares debido a retiradas del mercado y responsabilidades; estos casos podrían sumar miles de millones de dólares anualmente. A pesar de los avances y regulaciones en EE. UU., como la reducción de patógenos/análisis de peligros y puntos críticos de control (PR/HACCP) en 1996 y la Ley de Modernización de Alimentos en 2010, para reducir el riesgo de seguridad alimentaria, las instalaciones de carne al por menor continúan experimentando retiradas y brotes importantes. Desarrollamos un marco de optimización estocástica y utilizamos métodos de dominancia estocástica para evaluar la efectividad de tres estrategias que utilizan las instalaciones de carne al por menor. Se utilizó el valor en riesgo de cópula (CVaR) para predecir la magnitud de la exposición al riesgo asociada con estrategias alternativas de reducción de riesgos que son rentables. Los resultados mostraron que las estrategias de intervención óptimas en el comercio minorista varían según el tipo de carne y patógeno, y que tener un único estándar de rendimiento para PR/HACCP podría ser ineficiente para reducir otros patógenos y riesgos de seguridad alimentaria.