Quark cheese procesado por dióxido de carbono en fase densa: evaluación de la vida útil y análisis de propiedades fisicoquímicas, reológicas, microestructurales y volátiles
Autores: Song, Xiaoyong; Zheng, Yuanrong; Zhou, Xuefu; Deng, Yun
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 26
Citaciones: Sin citaciones
El tratamiento óptimo de DPCD (20 MPa, 45 min, 55 grados Celsius) extendió con éxito la vida útil del queso quark debido a su efecto de inhibición sobre la levadura y pudo ralentizar la proteólisis y las alteraciones en el pH y el color del queso.
Descripción
El tratamiento óptimo de DPCD (20 MPa, 45 min, 55 grados Celsius) extendió con éxito la vida útil del queso quark debido a su efecto de inhibición sobre la levadura y pudo ralentizar la proteólisis y las alteraciones en el pH y el color del queso.