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Óptimas condiciones de procesamiento para papas fritas de algas verdes mejoradas con sabor utilizando tecnología de sabor por reacción
Las condiciones óptimas de procesamiento para las virutas de laver verde se determinaron utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM) para mejorar el sabor y reducir los sabores no deseados aplicando técnicas de reacción de sabor y fritura al aire.
Autores: Heo, Jeong-Min; Lee, Changheon; Cha, Yong-Jun; Yu, Daeung
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículos
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 7
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Jeong-Min Heo, Changheon Lee, Yong-Jun Cha y Daeung Yu para la revista Foods, Vol. 13, Núm. 23. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
Las condiciones óptimas de procesamiento para las virutas de laver verde se determinaron utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM) para mejorar el sabor y reducir los sabores no deseados aplicando técnicas de reacción de sabor y fritura al aire.
Descripción
Las condiciones óptimas de procesamiento para las virutas de laver verde se determinaron utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM) para mejorar el sabor y reducir los sabores no deseados aplicando técnicas de reacción de sabor y fritura al aire.