Desarrollo de procesos de hidrólisis y desgrasado para la producción de colágeno hidrolizado con olor a pescado reducido a partir de la piel grasa de salmón rojo
Autores: Nilsuwan, Krisana; Chantakun, Kasidate; Chotphruethipong, Lalita; Benjakul, Soottawat
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Oxidación de lípidos
Polvo de colágeno hidrolizado
Sin grasa
Piel de salmón
Proteasas mixtas
Desengrasado
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 37
Citaciones: Sin citaciones
La oxidación de lípidos tiene un impacto negativo en la aplicación y estabilidad del polvo de colágeno hidrolizado (HC) de la piel de pescado graso.
Descripción
La oxidación de lípidos tiene un impacto negativo en la aplicación y estabilidad del polvo de colágeno hidrolizado (HC) de la piel de pescado graso.