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Producción bioprocesada de vino de arroz enriquecido con resveratrol: fermentación simultánea de vino de arroz, extracción y transformación de piceído a resveratrol a partir de raíces

Autores: Yang, Kai-Ruei; Yu, Hui-Chuan; Huang, Chun-Yung; Kuo, Jen-Min; Chang, Cheng; Shieh, Chwen-Jen; Kuo, Chia-Hung

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2019

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Acceso abierto

Artículo científico


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Subcategoría

Producción de alimentos

Palabras clave

Bioproceso
Vino de arroz enriquecido con resveratrol
Fermentación
Piceído
Actividad antioxidante
Ultrafiltración

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 23

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
Se estableció un nuevo bioproceso para producir vino de arroz enriquecido con resveratrol y se investigaron los efectos de agregar polvo de raíz a la fermentación del vino de arroz.

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