El estudio describe y compara las propiedades biofuncionales y la digestibilidad in vitro de aislados de proteína de tortas de aceite de albaricoque obtenidos por extracción con fluido supercrítico y prensado en frío, como control. Los aislados de proteína tienen el potencial de ser ingredientes alimentarios con contenido de amigdalina en una cantidad considerablemente menor que la regulación. Los aislados mostraron actividad hipoglucémica, estudiada por la inhibición de la -glucosidasa, también se determinaron propiedades funcionales. La buena digestibilidad de las proteínas, que se llevó a cabo utilizando proteasas gastrointestinales (pepsina y pancreatina), se demostró mediante análisis de electroforesis en gel de poliacrilamida con dodecil sulfato de sodio SDS-PAGE. Además, se evidenció que los aislados de proteína fueron completamente digeridos. El potencial biológicamente activo de los digestivos se evaluó midiendo la capacidad antioxidante in vitro mediante tres métodos complementarios y los efectos inhibidores enzimáticos hacia la Enzima Convertidora de Angiotensina-I (ECA) relacionada con el inicio de la hipertensión. Todos los hidrolizados actúan como un eliminador de DPPH y ABTS, como agentes reductores y como inhibidores de la enzima ECA. En conclusión, los aislados de proteína obtenidos de la torta de almendra de albaricoque demostraron ser una fuente prometedora de productos naturales para aplicaciones alimentarias, con buenas propiedades funcionales y bioactivas y fácil digestibilidad.