El hígado de pato es un importante subproducto de la alimentación de patos. En este estudio, investigamos los efectos de la glucosa, fructosa y xilosa en las propiedades antioxidantes de los productos glicosilados de proteínas de hígado de pato y sus efectos protectores en las células HepG2. Los resultados muestran que los productos de glicosilación de las tres proteínas de hígado de pato (DLP-G, DLP-F y DLP-X) muestran una fuerte actividad antioxidante; entre los tres grupos, DLP-X muestra la mayor capacidad para eliminar los radicales libres DPPH, ·OH y ABTS. Los productos glicosilados de proteínas de hígado de pato no son tóxicos para las células HepG2 y aumentan significativamente la actividad de enzimas antioxidantes como SOD, CAT y GSH-Px en las células HepG2 a una concentración de 2.0 g/L, reduciendo el daño por estrés oxidativo de las células (<0.05). DLP-X tiene un mejor efecto en la reducción del daño oxidativo y el aumento de la actividad celular en las células HepG2 que DLP-G y DLP-F (<0.05). En este estudio, los productos glicosilados de proteínas de hígado de pato por glucosa, fructosa y xilosa se denominaron DLP-G, DLP-F y DLP-X, respectivamente.