La producción mundial de almendras con cáscara ha alcanzado las 3,2 millones de toneladas (FAO 2020). La producción de almendras ha crecido durante la última década, también debido a la convicción de los consumidores de que las almendras tienen importantes beneficios para la salud. Las almendras tienen características nutricionales y organolépticas excepcionales, y la evaluación adecuada de la calidad de las almendras es de suma importancia.