Las legumbres son ampliamente reconocidas como fuentes principales de proteínas en la dieta a nivel mundial. Las semillas de lentejas son una excelente fuente de proteínas de origen vegetal y representan una alternativa viable a las proteínas animales y de soja para formulaciones de procesamiento de alimentos. Las proteínas de lentejas no solo proporcionan aminoácidos dietéticos, sino que también son una fuente de péptidos bioactivos que ofrecen beneficios para la salud. Esta revisión se centra en el conocimiento actual de la proteína de la semilla, los métodos de extracción e aislamiento, los péptidos bioactivos y las aplicaciones alimentarias de la proteína de lentejas. La lenteja es el cultivo de consumo humano directo que más rápidamente está expandiéndose, y tiene un potencial para tener un mayor impacto como fuente de proteínas para aplicaciones de procesamiento de alimentos. Las mejoras en la calidad de la proteína de lentejas, la composición de aminoácidos y las fracciones de procesamiento mejorarán la calidad nutricional de este cultivo en expansión rápida a nivel mundial.