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Asociaciones de expresión de proteínas de choque térmico con calidad de carne y características de calidad sensorial en músculo altamente marmoleado de novillos Hanwoo categorizados por el valor de fuerza de corte Warner-Bratzler

Autores: Oh, Eunmi; Lee, Boin; Choi, Young Min

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2019

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Acceso abierto

Artículo científico


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 26

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
La influencia de las concentraciones de proteínas de choque térmico (HSP) a los 45 minutos y 24 horas postmortem en la calidad de la carne y las características de calidad sensorial del músculo de novillos Hanwoo altamente marmoleados (grado de marmoleado de carne estándar 6-8) fue investigada.

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