Asociaciones de expresión de proteínas de choque térmico con calidad de carne y características de calidad sensorial en músculo altamente marmoleado de novillos Hanwoo categorizados por el valor de fuerza de corte Warner-Bratzler
Autores: Oh, Eunmi; Lee, Boin; Choi, Young Min
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Proteína de choque térmico
Calidad de la carne
Calidad sensorial
Ternura muscular
Carne de Hanwoo
Valor de pH
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 28
Citaciones: Sin citaciones
La influencia de las concentraciones de proteínas de choque térmico (HSP) a los 45 minutos y 24 horas postmortem en la calidad de la carne y las características de calidad sensorial del músculo de novillos Hanwoo altamente marmoleados (grado de marmoleado de carne estándar 6-8) fue investigada.
Descripción
La influencia de las concentraciones de proteínas de choque térmico (HSP) a los 45 minutos y 24 horas postmortem en la calidad de la carne y las características de calidad sensorial del músculo de novillos Hanwoo altamente marmoleados (grado de marmoleado de carne estándar 6-8) fue investigada.