Además de su alto valor nutricional, algunas proteínas de huevo de pollo y sus derivados como hidrolizados de proteínas, péptidos y aminoácidos muestran propiedades antioxidantes que los convierten en candidatos destacados para el desarrollo de alimentos funcionales, atrayendo la atención tanto de la industria alimentaria como de la biofarmacéutica. Esta revisión resume el conocimiento actual sobre la actividad antioxidante de las proteínas de huevo de pollo y sus péptidos derivados. Algunas proteínas de huevo como la ovalbúmina, ovotransferrina y lisozima de la clara de huevo o la fosvitina de la yema han mostrado propiedades antioxidantes, aunque los péptidos derivados tienen un mayor potencial bioactivo. El principal proceso para obtener péptidos bioactivos de huevo es la hidrólisis enzimática de sus proteínas utilizando enzimas y/o tecnologías de procesamiento como el calentamiento, la sonicación o el campo eléctrico pulsado de alta intensidad. Diferentes ensayos in vitro como la determinación del poder reductor, pruebas de actividad captadora de radicales DPPH y ABTS o el ensayo de capacidad de absorción de radicales de oxígeno se han utilizado para evaluar los diversos mecanismos antioxidantes de las proteínas y péptidos. Del mismo modo, se han utilizado diferentes líneas celulares y modelos animales que incluyen pez cebra, ratones y ratas. En resumen, esta revisión recopila todo el conocimiento descrito hasta ahora sobre las proteínas de huevo y péptidos derivados con funciones antioxidantes.