La tostadora de aire caliente es un método popular para preparar almendras, pero lleva mucho tiempo. Tostamos almendras a través de calentamiento dieléctrico utilizando un equipo de radiofrecuencia (RF) en lotes de 5 kW, 40.68 MHz y analizamos su calidad y aroma utilizando un cromatógrafo de gases/espectrómetro de movilidad iónica y evaluación sensorial. Las almendras con un contenido de humedad inicial del 8.47% (b.s.) se calentaron con un espacio de electrodo de RF de 10 cm; la temperatura de tostado objetivo de 120 grados Celsius se alcanzó a pesos de 0.5, 1, 1.5 y 2 kg durante 4, 3.5, 7.5 y 11 minutos, respectivamente; y el contenido de humedad se redujo a menos del 2% (b.s.). Para comparación, 1 kg de almendras se tostó en un horno convencional a 105 grados Celsius durante 120 minutos. El color más oscuro y el menor contenido de humedad, actividad de agua y valor de acidez de las almendras tostadas con RF fueron favorables para la conservación. El análisis de aroma utilizando cromatografía de gases/espectroscopia de movilidad iónica (GC-IMS) reveló que la señal de aroma después del tostado era más rica que la de las almendras crudas, y el análisis de componentes principales (PCA) demostró que los aromas de las almendras tostadas y comerciales eran similares. Las almendras tostadas con RF presentaron un mejor sabor, textura y preferibilidad general en comparación con las almendras comerciales. El calentamiento por RF podría ser utilizado en la industria alimentaria para tostar frutos secos.