Las bayas L. son verdes en la etapa inicial de madurez y se tornan amarillas cuando están completamente maduras debido a un aumento en los carotenoides. Sin embargo, la coloración de la epidermis de la baya no debería ser la referencia para la madurez de la cosecha, ya que el cáliz está completamente cerrado. El uso de un recubrimiento comestible de quitosano retrasa los cambios de color en la baya al reducir la tasa de respiración.