La gelatinización del almidón es un proceso importante debido a la prevalencia del uso de almidón en industrias como la cosmética y la producción de alimentos. En este estudio, se investigó la gelatinización del almidón de maíz ceroso (WCS) con el objetivo de proporcionar una opción para la determinación rápida de las características de gelatinización del almidón. El procedimiento utilizado en el estudio se basó únicamente en la calorimetría diferencial de barrido (DSC), que es una técnica establecida para la determinación de las características térmicas de los almidones. Se realizaron una serie de experimentos para determinar la condición de exceso de agua, una estimación de la temperatura mínima de gelatinización y el tiempo de gelatinización. Estos parámetros se encontraron ser >=65% en peso de agua, 75-85 grados Celsius y 10 minutos, respectivamente. La estimación de la temperatura mínima de gelatinización se determinó a partir de las propiedades térmicas del WCS obtenidas por DSC. Los parámetros obtenidos resultaron en una gelatinización completa del WCS y, por lo tanto, la secuencia de procedimientos utilizada en el estudio podría ser posiblemente utilizada para la evaluación rápida de almidón ceroso.