El objetivo de este estudio fue desarrollar un recubrimiento comestible a base de goma arábiga (GA), carboximetilcelulosa (CMC) y glicerol (GL) como plastificante, con el fin de valorar su potencial de uso en sistemas de conservación de frutos en atmósfera modificada mediante la evaluación de sus propiedades mecánicas, de barrera a gases y de transmisión de luz. En una fase de diseño evolutivo se obtuvo una formulación aproximada del recubrimiento, con la cual se definieron intervalos de concentraciones de GA (20% y 30 %), CMC (0,25%, 0,50% y 0,75%) y GL (5%, 10% y 15 %) para caracterizar el material.