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El desarrollo de un recubrimiento uniforme a base de alginato para melones y fresas y la caracterización de las propiedades de barrera al agua

Autores: Senturk Parreidt, Tugce; Lindner, Martina; Rothkopf, Isabell; Schmid, Markus; Müller, Kajetan

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2019

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Acceso abierto

Artículo científico


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Subcategoría

Producción de alimentos

Palabras clave

Pérdida de agua
Recubrimiento comestible
Corte fresco
Características de barrera de agua
Resistencia al vapor de agua
Actividad del agua

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 23

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
La aplicación del recubrimiento promovió la pérdida de agua de las muestras de fresa.

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