Se recuperó proteína de cinco variedades y una mezcla de torta de prensado en frío de colza mediante lixiviación y precipitación en un proceso a base de agua, y el rendimiento de recuperación de proteína varió del 26 al 41% según la variedad. La exposición al calor durante la recuperación de proteínas redujo severamente la capacidad de las proteínas de colza para estabilizar la interfaz aceite-agua de las gotas de emulsión. El extracto de proteína de Lyside tuvo las mejores propiedades emulsificantes de las variedades investigadas. La tasa de oxidación fue evaluada mediante el método de Sustancias Reactivas al Ácido Tiobarbitúrico (TBARS) y los extractos de proteína de colza de Epure y Festivo tenían una mayor capacidad para retrasar la oxidación en comparación con la lecitina de soja. Existen posibilidades de ampliar el uso de la colza, donde la proteína de colza recuperada se puede utilizar como un ingrediente multifuncional a base de plantas con capacidad emulsificante y que tiene un efecto retardante sobre la oxidación.