Los subproductos de la piña son buenas fuentes de bromelina, una enzima compleja con aplicaciones comerciales. Este estudio evaluó la viabilidad de producir polvos de bromelina a partir de desechos de piña utilizando un enfoque libre de solventes orgánicos. Los subproductos de la piña (de la variedad MD2), incluyendo corazones, cáscaras, coronas, tallos y tallos basales, fueron homogeneizados con agua desionizada, y el pH de la mezcla fue ajustado a 4.5 y 9 (puntos isoeléctricos de la bromelina de la fruta y la bromelina del tallo), clarificados, ultrafiltrados y liofilizados para producir polvos de bromelina. La actividad enzimática de los polvos de bromelina fue medida utilizando los métodos de digestión de gelatina y caseína. Los polvos de bromelina de las coronas no mostraron una actividad enzimática significativa ( < 0.05). Mientras tanto, los polvos de bromelina producidos a partir de los corazones y cáscaras tuvieron una actividad enzimática de 694 unidades digestivas de gelatina (UDG)/g y 124 unidades digestivas de caseína (UDC)/mg, y 1179 UDG/g y 217 UDC/mg, respectivamente. Los polvos de bromelina de los tallos basales mostraron la mayor actividad enzimática (2909 UDG/g y 717 UDC/mg). Aumentar el pH de la mezcla líquida antes de la purificación y liofilización redujo significativamente ( < 0.05) la actividad enzimática de los polvos de bromelina. Utilizando un enfoque práctico y libre de solventes orgánicos, este estudio demuestra la viabilidad de producir polvos de bromelina con alta actividad enzimática a partir de desechos de piña.