Reducir la ingesta de sal (NaCl) es un importante objetivo de salud pública. La industria alimentaria y los servicios de catering están buscando medios para reducir el contenido de sal en sus productos. Esta revisión se centra en las opciones para la reducción de sal en los alimentos y la evaluación sensorial de los alimentos con bajo contenido de sal. La reducción simple de sal, las sales minerales y los potenciadores/modificadores de sabor (por ejemplo, compuestos umami) son opciones comunes para la reducción de sal. Además, la modificación de la textura de los alimentos y las interacciones entre el olor y el sabor pueden contribuir a una percepción mejorada del sabor salado. Mantener la aceptación del consumidor de los productos es un desafío, y se presentan ejemplos recientes de la percepción del consumidor de alimentos con bajo contenido de sal.