Mitigación del contenido de acrilamida en galletas mediante estrategias físicas y químicas combinadas
Autores: Lo Faro, Emanuela; Salerno, Tommaso; Montevecchi, Giuseppe; Fava, Patrizia
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Acrilamida
Galletas
Formulación
Reducción
Factores
Concentración
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 30
Citaciones: Sin citaciones
La reducción del contenido de acrilamida en galletas es un tema de gran preocupación.
Descripción
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