La relación entre el contenido de lípidos en las hamburguesas de carne molida con la tasa de decoloración y oxidación de lípidos durante la exhibición simulada en el comercio minorista
Autores: Wang, Yifei; Domínguez, Rubén; Lorenzo, José M.; Bohrer, Benjamin M.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 13
Citaciones: Sin citaciones
Las relaciones entre el contenido de lípidos, la oxidación de lípidos y la tasa de decoloración de la carne molida durante una exhibición minorista simulada fueron caracterizadas en este estudio.
Descripción
Las relaciones entre el contenido de lípidos, la oxidación de lípidos y la tasa de decoloración de la carne molida durante una exhibición minorista simulada fueron caracterizadas en este estudio.