La percepción de la textura del vino en la boca y su correlación con las características de textura instrumentales de las mezclas de vino-saliva
Autores: Laguna, Laura; Álvarez, María Dolores; Simone, Elena; Moreno-Arribas, Maria Victoria; Bartolomé, Begoña
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 23
Citaciones: Sin citaciones
A diferencia de los alimentos sólidos, los descriptores de textura en los alimentos líquidos son escasos y con frecuencia se reducen al término viscosidad. Sin embargo, en los vinos, además de la viscosidad, términos como astringencia, cuerpo, untuosidad y densidad ayudan a describir su textura, relacionando la complejidad y el equilibrio entre sus componentes químicos.
Descripción
A diferencia de los alimentos sólidos, los descriptores de textura en los alimentos líquidos son escasos y con frecuencia se reducen al término viscosidad. Sin embargo, en los vinos, además de la viscosidad, términos como astringencia, cuerpo, untuosidad y densidad ayudan a describir su textura, relacionando la complejidad y el equilibrio entre sus componentes químicos.