El arroz integral es un grano entero básico en todo el mundo. Por lo tanto, los efectos de la cocción en las propiedades nutricionales del arroz integral son consideraciones importantes en el campo de la salud pública. El remojo es una etapa clave durante la cocción del arroz; sin embargo, diferentes arroceras utilizan diferentes condiciones de remojo y los efectos de esto en las propiedades fisicoquímicas y la composición nutricional del arroz integral cocido siguen siendo desconocidos. En este estudio, la configuración de condiciones de remojo variadas se realizó mediante una arrocera con ajuste de potencia, y los efectos de la temperatura de remojo (40, 50, 60 y 70 grados Celsius) y el tiempo (30 y 60 minutos) en el arroz integral cocido fueron analizados minuciosamente. Los resultados texturales revelaron que el arroz integral cocido estaba más suave y pegajoso después del remojo. La dureza del grano disminuyó al aumentar la temperatura y el tiempo de remojo. Además, la pegajosidad después de remojar durante 60 minutos fue mayor que la después de 30 minutos, y esto disminuyó con la temperatura de remojo. No hubo un sabor desagradable significativo después del remojo, y el perfil de compuestos volátiles entre el arroz integral remojado y no remojado era similar. Ni la temperatura ni el tiempo de remojo tuvieron un efecto significativo en los contenidos fitoquímicos (compuestos fenólicos, alfa-tocoferol y -orizanol) o la capacidad antioxidante del arroz integral cocido, mientras que el contenido de ácido -aminobutírico se conservó de manera efectiva dentro de un cierto rango de temperatura de remojo. Las propiedades texturales pueden ser controladas de manera efectiva por la temperatura y el tiempo de remojo, y las propiedades nutricionales permanecen estables cuando se remoja a 40-70 grados Celsius durante 30-60 minutos.